jueves, 29 de diciembre de 2011

PATATAS COCIDAS CON MÁS MINERALES



Para que las patatas al cocerlas no pierdan sus minerales, lava la piel perfectamente, ponlas en una cacerola con agua fría, la necesaria para cubrirlas, añade una cucharada de sal cuando comiencen a hervir, tápalas y cuece unos 35-40 minutos, o hasta que estén tiernas. Pélalas antes de que se enfríen.

GALLETAS REBLANDECIDAS Y POSTRE RAPIDO




Si con el vapor de la cocina o por no haber cerrado bien el paquete, las galletas están reblandecidas, calienta el horno a 160º y apágalo, introduce en la bandeja las galletas extendidas y déjalas 10 minutos, volverán a estar en su punto. Y si quieres preparar un postre rápido, cuando las saques calientes pon encima un poco de membrillo, o quesitos, o chocolate, o mermelada, o nocilla, o varias cosas y forma un milhojas, cúbrelo con nata montada es spray y decora con chocolate rallado.



PESCADOS REBOZADOS CRUJIENTES




Sumerge los pescados en cerveza unos minutos antes de rebozarlos, después sécalos con papel de cocina, sálalos y pásalos por harina y huevo y fríe en aceite bien caliente pero sin que llegue a humear, te quedaran muy crujientes. Sirve para todo tipo de pescado, grande o pequeño, enteros o en trozos.


GRATINADOS MÁS DORADOS Y CRUJIENTES




Antes de meter en el horno cualquier plato, espolvoréalo con pan rallado, incluso los que llevan queso o besamel, te quedaran más dorados y crujientes. Puedes añadir unos trocitos de mantequilla por encima para realzar el sabor y el color.



GAMBAS CON MAS COLOR




Para que las gambas no pierdan su color al cocerlas, añade al agua un poco de piel de cebolla, tiene un gran poder colorante.



MÁS SABOR PARA LOS QUESOS ENDURECIDOS



Si tienes algún trozo de queso reseco, envuélvelo en un paño de algodón empapado en vino blanco, además de reblandecerlo le dará un aroma y sabor estupendo.



sábado, 17 de diciembre de 2011

GUINDILLAS MÁS PICANTES



Si te gustan muy picantes las guindillas y las que has comprado te parecen “sosas”, puedes potenciar su sabor introduciéndolas un par de días en vinagre con una pizca de sal o en aceite de oliva.




PELAR PIMIENTOS ASADOS




A veces la piel de los pimientos asados se resiste, para evitarlo, antes de introducirlos en el horno masajeados con aceite de oliva, ásalos a 170º unos 40 minutos aproximadamente y cuando los saques cúbrelos con papel de aluminio hasta que estén tibios.



CEBOLLAS MÁS DIGESTIVAS




Para que las cebollas sean más digestivas córtalas y sumérgelas en agua 30 minutos antes de usarlas. Si es para ensalada en agua fría y si son para cocinar en agua muy caliente.



PATE MAS CASERO




Pon en el vaso de la batidora el contenido de 2 latas de paté, añade una cucharada de mantequilla y otra de queso para untar y bátelo hasta que tengas una pasta suave. Vuélcalo en un bol o cuenco, alisa la superficie e introduce en la nevera 1 hora, tendrás un paté “muy casero”.



PEPINO QUE NO AMARGA NI REPITE




Para que el pepino no amargue, lávalo bien y pélalo desde la parte más ancha y redondeada hacia el rabito, y si dejas alguna tirita sin pelar, no te repetirá. Si vas a utilizar varios pepinos para elaborar un plato, por ejemplo, el gazpacho, deja un poco de cáscara en cada pepino. Después parte el pepino y déjalo en remojo con agua y sal unos minutos.



QUITAR LA PIEL DE LOS EMBUTIDOS




Para que te sea más fácil retirar la piel de los embutidos, sobre todo del fuet, envuélvelos 10 minutos en un paño de algodón mojado con agua tibia.



viernes, 16 de diciembre de 2011

FILETES DE PESCADO AL HORNO




Si quieres preparar filetes de pescado al horno en unos minutos, unta la fuente con mantequilla y espolvoréala con harina, coloca los filetes encima, sálalos y exprime sobre ellos un limón, cúbrelos con un poco de pan rallado y trocitos de ajo, perejil y mantequilla, introduce en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, te quedaran buenísimos.

CALDO DE VERDURAS




Cuando cuezas verduras hazlo con poca agua y sal y en poco tiempo para que conserven sus propiedades, después no tires el caldo que es donde han quedado las sales minerales y vitaminas, redúcelo al fuego para que no te ocupe tanto espacio  y congélalo, lo puedes utilizar para cocer pasta y legumbres, enriquecer salsas, preparar sopas o purés…

LIMPIAR PESCADO




Limpia siempre el pescado bajo un chorro fino de agua y rápidamente, nunca lo dejes en remojo, así evitaras que se deshaga por fuera y por dentro, sécalo bien con papel de cocina antes de guisarlo.


PICAR CEBOLLAS




Si tienes que pelar y picar varias cebollas, introdúcelas unas horas en el frigorífico y córtalas con la hoja del cuchillo humedecida en agua, evitaras que te hagan llorar.



SALCHICHAS FRESCAS AL VINO MÁS DIGESTIVAS




Para que las salchichas frescas resulten mas ligeras y no se rompan al freírlas, sumérgelas 10 minutos en agua muy caliente, sácalas y deja que se sequen, después dóralas con un poco de aceite y añade un vaso de vino blanco, retíralas cuando el vino se reduzca a la mitad si las quieres con salsa, o deja que se evapore si las prefieres secas.



LAS AVES ASADAS

Por Maite Rojo



-Durante las fiestas navideñas las aves grandes asadas son “casi” las reinas de las mesas. Las más utilizadas son:

El capón: es un pollo macho castrado y cebado, su sabor es más intenso y, si se hace a fuego vivo se reseca con facilidad. Para que resulte mas jugoso se rellena, o se cubre con tocino. Suele pesar entre los 2 y los 3,5Kg.

La pularda: es un pollo hembra cebado, de carne tierna y sabrosa. Por ser su carne muy fina y de delicado sabor, no se debe engrasar ni envolver en tocino, pues perdería mucho en el paladar. Su peso oscila entre los 2 y 3,5Kg.

El pato: su carne es muy grasa, lo que le aporta sabor y lo hace mas tierno que otras aves. La grasa se elimina haciendo unos cortes en forma de cruz sobre la piel y sumergiéndolo de 2 a 3 minutos en agua hirviendo.  Se comercializa en diferentes cortes, muslos, pechuga, deshuesados y confitados en su propia grasa, lo que facilita su elaboración.

El pavo: es la más tradicional, los ejemplares mas pequeños, de unos 4 Kg., son más tiernos y sabrosos. Pueden llegar a pesar 10 Kg. Suele resecarse mucho, por ello se rellenan o albardan con tocino o se untan con bastante manteca, y durante la cocción hay que rociarlo varias veces con su propio jugo.

La pavita, por su inferior tamaño no es tan seca como el pavo, suele pesar entre 3 y 5 Kg. y su carne es mas delicada y tierna. Es la mejor opción para rellenar y asar.

La pintada, la perdiz, la codorniz, el faisán son otras aves muy utilizadas en estas fiestas.




-Limpieza y preparación de las aves grandes:

Si tuviera algún cañón quítalo quemándolo ligeramente.

Retira todas las vísceras por la parte del buche y lávalo por dentro y por fuera, sécalo con papel de cocina. Corta el final de las alas, de las patas y el pescuezo, cuando cortes el cuello deja la piel para que al introducir el relleno por esa parte después se pueda coser.



Se puede inyectar brandy, con ayuda de una jeringuilla con aguja, en las pechugas y los muslos para darle más sabor, las recetas mas clásicas suelen hacerse así.



El relleno:

En las piezas grandes, ya sea capón o pavo o pavita, es mejor poner el relleno cocido para evitar que quede crudo, y es mejor si se prepara el día anterior y se deja en el frigorífico tapado, para que se intercambien los sabores. Es muy importante que el relleno sea jugoso para que suelte los jugos y no se reseque en la cocción.

Si te sobra relleno ponlo en una esquina en la bandeja de asar los últimos 20 minutos, retíralo y sírvelo junto al asado.

Para los rellenos se utiliza carne de ternera, de cerdo, salchichas frescas, tocino picado, trufas, frutos y frutas secas, manzanas, castañas, setas, aceitunas, alcaparras, huevo cocido o crudo…


Para rellenar las aves grandes:

Abre la piel del cuello por la parte de la espalda, estírala e introduce el relleno con una cuchara en la cavidad del cuello, no pongas demasiado, aunque te sobre, para que quede holgado y pueda producir vapor mientras se asa.

Dobla la piel del cuello hacia la espalda y pon las puntas de las alas encima para que se mantenga la piel en su sitio, átalo o cóselo con una aguja e hilo, la piel no tiene que quedar ajustada pues al cocerse se encoje y podría romperse y se saldría el relleno. Dale la vuelta y rellena por la parte del buche, igual que en el cuello, no pongas demasiado para que pueda producirse vapor, cose la abertura y cruza los muslos por encima, átalos cogiendo también la rabadilla.




El asado:

La mejor forma de asar las aves es a fuego suave, 170º. El tiempo varia en relación al peso de la pieza, en la que hay que incluir el peso del relleno. Aproximadamente se pone 100 gr. de relleno por kilo de ave.

Para animales de menos de 2,5Kg., incluido relleno, el tiempo de cocción es 40 minutos por cada kilo de peso y salen unas 6 raciones.

Para animales de 2,5 - 4Kg. (incluido relleno) entre 3 horas y 3 horas y media y salen entre 6 y 10 raciones.

Para animales de 4,5 - 6Kg. (incluido relleno) entre 4 horas y 4,5 horas y salen entre 12 y 16 raciones.

Para animales de 6,5 – 8Kg. (incluido relleno) entre 4,5 horas y 5 horas y salen entre 18 y 25 raciones.

Para asarlos correctamente se empieza poniendo la pieza apoyada en uno de los muslos y se deja así una cuarta parte del tiempo total de cocción (por ejemplo, para uno que necesite 3 horas, tiene que estar 45 minutos en esta posición). Después se le da la vuelta y se apoya sobre el otro muslo, dejándolo otra cuarta parte del tiempo total (45 minutos para los 3Kg. del ejemplo). Y por ultimo se coloca en su postura final, con la espalda apoyada en la bandeja, el tiempo restante (1hora 30 minutos para los 3Kg. que te he puesto como ejemplo).

Si se cubre con lonchas de tocino, estas tienen que ser muy finas y se retiran a media cocción.

Para que la piel quede más tostada y crujiente, 10 minutos antes de terminar la cocción se embadurna la piel con miel.

Durante la cocción hay que regarlos con su propio jugo varias veces, cada 15 minutos aproximadamente, excepto el pato, que es mejor no regarlo pues su carne y piel es muy grasa y no quedaría crujiente.

No los riegues con caldo o vino, si tienes que añadirlos hazlo al principio, en la bandeja, para que se mezclen con los jugos y grasas, o casi al final, cuando ya esten prácticamente asados. Tambien puedes utilizarlos para desgrasar la bandeja y terminar la salsa.

Es muy importante regarlos con la grasa y el líquido que van soltando, a algunas aves el caldo o vino los resecan y el resultado final no seria tan sabroso.

Cuando se asan con citricos, se suelen regar con el zumo al principio o a los 30 minutos de coccion, para que se impregnen bien con el aroma y el sabor.

Para saber si ya están asados y en su punto se introduce una aguja o pincho o tenedor, de metal, en la parte mas gruesa del muslo, si los jugos salen trasparentes estará hecho, en su punto, si salen rosados hay que meterlo 20 minutos mas en el horno.

Una vez asado se retira de la bandeja del horno, se tapa y se deja “sudar” entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño. Después se trincha y se sirve con la salsa muy caliente.



Para preparar la salsa se retira el exceso de grasa de los jugos de cocción y se añaden 1 ó 2 vasos de caldo a la bandeja, se raspa el fondo con una espátula o cuchara de madera y se deja cocer 10 minutos. Después se cuela la salsa y se sirve muy caliente en una salsera.

Para que la salsa sea mas consistente puedes cocer un vaso de brandy hasta que este reducido a la mitad y agregarlo a la bandeja del horno junto al caldo.

-Para trinchar las aves más grandes, corta primero los muslos, después quita las alas y pártelos en trozos más pequeños. Saca el relleno y hazlo lonchas. Separa y parte en filetes las pechugas, Retira la parte trasera del caparazón y ponlo en la bandeja de servicio, coloca sobre él los filetes de pechuga y las piezas cortadas y pon el relleno loncheado o en trozos, alrededor. O mejor, deja esta labor a los hombres que, según dicen ellos mismos, se les da muy bien.







martes, 13 de diciembre de 2011

CEBOLLA PICADA CONGELADA




Puedes picar cebolla en cantidad, escaldarla un minuto en agua hirviendo, escurrirla y secarla con papel de cocina, cuando esté fría la envasas en bolsitas y las guardas en el congelador. Sácalas según las necesites. La cebolla conservara sus nutrientes y propiedades.



COMO ABRIR UN COCO




Para abrirlos fácilmente, coloca un pincho de barbacoa, o una aguja larga, o un destornillador limpio y fino, en el orificio más oscuro que tienen en uno de los extremos, y da un golpe seco, se partirá en dos. Si quieres sacar antes el agua, pincha un poco en el mismo orificio y vuélcalo sobre un bol, después pártelo.


PARRILLA ANTIADHERENTE




Para que no se peguen las carnes, pescados y verduras en la parrilla, antes de ponerlos espolvoréala con un poco de sal fina, además los alimentos quedan mejor.


GALLETAS SIEMPRE CRUJIENTES




Si pones unas cuantas palomitas en el envase o caja donde las guardas habitualmente, las galletas se conservaran más tiempo crujiente.


CANELONES SIN PASTA




Si quieres hacer unos canelones rápidos y fáciles, haz unas tortillas muy finas con huevo batido, córtalas en cuadrados y rellénalas con paté, jamón de York y queso cortado en trocitos, o las sobras que tengas, cúbrelos con tomate frito, espolvoréalos con queso rallado y gratina unos minutos.



ALMEJAS Y CHIRLAS SIN ARENILLA




Para eliminar la arenilla, lava los moluscos y ponlos en un recipiente grande cubiertos de agua con una cucharada de sal, déjalos 30 minutos y durante este tiempo muévelos chocándolos entre si tres o cuatro veces, después retíralos y vuélvelos a lavar. También sirve para los mejillones, pero antes ráspalos y quítales las barbas con un cuchillo.



TARTAS Y PASTELES MÁS JUGOSOS




Para que no resulten secos los bizcochos, antes de poner la cobertura cúbrelos con una capa de mermelada disuelta en 2 cucharadas de agua caliente o prepara un almíbar con ½ vaso de agua, ½ de vino blanco, mejor dulce, y 3 cucharadas de azúcar, deja cocer 10 minutos, y riega el bizcocho con él caliente.



FLANES Y NATILLAS



Para que no te quede la telilla dura que se forma en la superficie cuando se enfrían, échales un poco de azúcar por encima una vez colocadas en la fuente o cuencos individuales.




 

domingo, 11 de diciembre de 2011

RESTOS DE LENTEJAS




Si te han sobrado lentejas cocinadas, puedes hacer el socorrido puré o espolvorear con bastante queso rallado y albahaca, poner unos trocitos de mantequilla por encima y gratinar unos minutos en el horno, te sorprenderán.

POLLO ASADO CON MAS SABOR




Antes de meter en el horno introduce entre la piel y la carne unos trocitos de mantequilla, lo harás mas fácilmente por la parte del cuello y empujando con cuidado con un cuchillo de punta redonda o con el mango de una cuchara, y pon en el interior un limón entero y unas ramas de cilantro, notaras la diferencia.



GARBANZOS TIERNOS




Cuando pongas en remojo los garbanzos añade al agua unas gotas de zumo de limón, después de 12 horas, lávalos y ponlos a cocer en agua hirviendo con los demás ingredientes.



PESCADO COCIDO MÁS BLANCO Y JUGOSO



Si añades al líquido de cocción 3 cucharadas de leche, el pescado te quedara más blanco y ganara en sabor y jugosidad.


CARDOS MÁS TIERNOS




Para que esta verdura te quede en su punto, límpialos y ráscalos con un cuchillo para eliminar hebras y partes duras y añade al agua de cocción 1 cucharada de harina y unas gotas de zumo de limón.

MASA PARA TARTAS SALADAS O DULCES




Cuando estés trabajando la masa para las quiches o tartas con relleno dulce o salado, procura tener las manos frías, la masa quedara mejor, puedes tener cerca un bol con agua bien fría y sumergir los dedos de vez en cuando.


COMPOTA DE FRUTAS EN SU PUNTO




Puedes hacer una compota con las frutas que se están empezando a estropear, ponlas a cocer peladas y troceadas en un cazo con agua y un chorrito de vino blanco, cuando estén blandas añade unas cucharadas de azúcar y deja cocer 5 minutos más. Si la vas a servir templada o caliente, añade una cucharada de mantequilla cuando la retires del fuego y remuévela, te quedara más cremosa.



PELAR AJOS FACILMENTE




Si vas a necesitar bastantes dientes de ajos, ahorraras tiempo al pelarlos si los sumerges en agua tibia 2 horas antes de utilizarlos.



ESPINACAS CON MAS SABOR




Añade al agua de cocción una cucharada de azúcar para potenciar el sabor de las espinacas, y si quieres que queden más verdes, agrega media cucharadita de bicarbonato.



“PESCAITO” FRITO CON OTRO SABOR



Para dar un toque mas original al pescado frito, echa en la harina donde los vas a enharinar dos cucharadas de queso parmesano rallado muy fino y agrega dos dientes de ajo pelados y una hoja de laurel a la sartén con el aceite caliente y fríe los pescaditos como de costumbre, además de quedar mas sabrosos, son mas nutritivos.


PIMIENTOS ASADOS




Si antes de asar los pimientos, o las berenjenas, pinchas la superficie con un palillo los jugos saldrán con facilidad y evitaras que estallen o se agrieten.



VINAGRE MÁS SUAVE




Si notas que el vinagre esta más fuerte o lo quieres suavizar, introduce unos trocitos de manzana en la botella y déjalo un día, cuando lo vayas a utilizar notarás que ha perdido acidez.



viernes, 9 de diciembre de 2011

DESCONGELAR CRUSTACEOS



La nécora, el cangrejo, el buey de mar, el centollo, los pechos…, en general, todos los crustáceos, es mejor descongelarlos en agua salada, como si fuese de mar. Pon agua en un recipiente y añade sal. Para saber si el agua tiene suficiente sal mete un huevo crudo en ella, si flota estará perfecta, si se hunde añade un poco mas de sal. Después mete el recipiente en el frigorífico para que se descongelen lentamente.

GUARDAR CEBOLLAS Y PATATAS JUNTAS



Si tienes por costumbre guardar juntas las patatas y las cebollas, procura que no estén en contacto unas con otras ya que se estropean más rápido.



AZAFRAN CON MAS SABOR




Si vas a hacer una salsa que lleve azafrán, sumerge unos minutos las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua y ½ de leche, después añade todo a la salsa, se incrementara mucho el sabor. Otra forma de aumentar su sabor es tostarlo ligeramente en una sartén antes de añadirlo al guiso. O envolverlo en papel de aluminio y calentarlo al fuego.


REBOZADOS SIN ESPUMA



Cuando se fríe pescado, carne, pollo, verduras… rebozados en harina y huevo el aceite se llena de espuma, para evitarlo añade la cáscara del huevo que has empleado al aceite caliente, la espuma se pegara a ella y así se ensuciara menos el aceite.


MAYONESA MÁS SUAVE Y DIGESTIVA



Si añades a la mayonesa, casera o envasada, una cucharada de vinagre de vino templado, te quedara mas digestiva y suave.


FONDUE DE CARNE SIN SALPICADURAS



Para que el aceite hirviendo de la fondue no salte y salpique al introducir la carne, pon una rama de perejil dentro. Y si además quieres que el aceite este aromatizado utiliza, en lugar de perejil,  una rama de hierbabuena o de romero fresco.



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