lunes, 22 de octubre de 2012

TRUCO PARA HACER CREMA DE AGUACATE, QUESO Y PISTACHOS





Esta crema es una especie de guacamole que puedes servirlo antes de un plato principal de carne o pescado, o como aperitivo, untado en tostadas o acompañado de patatas fritas, cortezas de maíz, tortillas de maíz, crackers…

Para 4 personas, pon en el vaso de la batidora 2 aguacates maduros, pelados y deshuesados, 150 gr. de queso de untar, 1 cebolleta y 2 dientes de ajo pelados y troceados, el zumo de ½ limón, ½ cucharadita de pimienta de cayena (o 2 cayenas) y sal y tritúralo hasta que tengas una crema o puré fino. Ponlo en un recipiente amplio para que quede extendido y mételo en el refrigerador un par de horas.

Mezcla 3 cucharadas de pistachos tostados, pelados y picaditos con 2 cucharadas de perejil picado y espárcelos por encima de la crema de aguacate. Puedes servirlo tal cual o decorarlo con aceitunas negras, alcaparras, queso rallado grueso, tomate picado…Si lo prefieres menos fino, en lugar de triturarlo aplasta los aguacates y el queso junto al zumo de limón, la cayena y la sal con un tenedor y añade el ajo y la cebolleta muy picados, refrigéralo y pon por encima la mezcla de pistachos.


 

TRUCOS PARA HACER BUÑUELOS DE VIENTO Y CHOUX




Los buñuelos de viento son pequeñas bolitas de masa fritas que se comen solos, pasados por azúcar y canela, o rellenos de nata, crema de distintos sabores, chocolate, cabello de ángel, dulce de batata...Y los choux son pastelitos que se preparan con la misma masa, pero en lugar de freír se cuecen en el horno, también admiten distintos rellenos, y, según la forma que se dé a la masa al hornear, recibe distintos nombres: profiteroles (redondos), petit choux (alargados), relámpagos (mas grandes y alargados) duquesas (redondas y mas grandes)…suelen bañarse con distintas coberturas o glaseados.

Las cantidades de los ingredientes pueden variar según la receta, pero lo más habitual es: 75 gr de harina, 175 ml de agua (o mitad de leche y mitad de agua o todo leche), 40 gr de mantequilla, 2 huevos, ½ sobre de levadura en polvo (se puede hacer sin levadura, pero así quedan mejor), 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.

La preparación de la masa es sencilla, pero se deben respetar las proporciones de las recetas. La harina se tamiza para que se airee y se mezcla con la levadura. Modo de hacer la masa: se pone a hervir el agua y/o la leche con la mantequilla troceada, una pizca de sal y corteza de limón o de naranja (optativo). Cuando comience a hervir se añade la harina de golpe, se baja un poco el fuego y se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se separe de las paredes y el fondo del recipiente, aunque se separe de las paredes según se echa en el cazo, hay que cocer la masa unos minutos para que después no sepa a harina cruda. Se retira del fuego y se deja templar para que no se cuajen los huevos al echarlos. Después se pone la masa en un bol amplio, se añaden los huevos, uno a uno y removiendo bien con una cuchara de madera para que se humedezca por todas las partes, no se incorpora el siguiente huevo hasta que el anterior no esté perfectamente integrado, de esta forma si se ve que la masa ya está con la consistencia precisa, no se añade mas huevo, pues si queda muy liquida no tiene solución, habría que volver a cocer la harina (si se añade harina cruda se estropea el sabor). La masa resultante tiene que quedar elástica, homogénea y espesa pero fluida, no tiene que quedar apelmazada, el punto se comprueba cogiendo masa con la cuchara y volcándola, tiene que caer con forma de cinta continua o corbata (se llama punto de masa en corbata).Se deja reposar 30 minutos para que se atempere.


Fritura: se calienta abundante aceite en una sartén amplia y profunda o en la freidora, hay que usar un aceite que no incorpore sabor a la masa, el de girasol es el mejor, pero un aceite de oliva muy suave también sirve. Para comprobar que la temperatura es la adecuada es mejor freír uno de prueba. Se pasan dos cucharas por el aceite caliente (al estar mojadas de aceite la masa no se pega a ellas y se desliza mejor) y se toma una porción de masa con una, se redondea un poco con la ayuda de la otra cuchara y se deja caer en la sartén. También se puede echar el buñuelo en el aceite con manga pastelera de boquilla lisa, se llena con la masa, se coloca por encima del aceite caliente, y según sale la masa en cordón, se van cortando con las tijeras trocitos iguales que se dejan caer en el aceite (esta es la forma que usan los pasteleros y para hacerla bien hay que tener mucha practica). Si el aceite está en su punto, el buñuelo se irá al fondo, aumentara de tamaño enseguida, subirá a la superficie y él mismo se dará la vuelta al inflarse (normalmente se forma una burbuja por arriba). Hay moverlo y girarlo unos segundos para que se dore por todos los lados. Después se saca, se escurre en papel de cocina y se comprueba que esta hueco dando un corte con las tijeras y mirando el interior, tienen que quedar burbujas o huecos de aire. Si el aceite está muy caliente el buñuelo se dora enseguida, queda crudo por dentro y no se infla, y si esta poco, absorbe mucho aceite y queda plano. Una vez comprobado que la temperatura es la adecuada, se echan varios a la vez y se fríen, no hay que poner muchos para evitar que el aceite pierda temperatura y para que se puedan mover con holgura. Cuando estén dorados y hechos, se sacan y se escurren sobre papel de cocina. Se siguen friendo hasta terminar la masa. Si son para buñuelos de viento, una vez escurridos y calientes, se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida, si se pasan cuando se enfríen no se pega bien el azúcar. Si son para rellenar, se dejan templar o enfriar, se les da un corte con las tijeras (para que queden mejor presentados, el corte se da en el pico o saliente que suele quedar después de freírlos) y se introduce con una cucharilla o con la manga pastelera el relleno: crema pastelera (de vainilla, de chocolate, de café, de naranja, de limón, de batata, de canela, de avellana, de calabaza…), cabello de ángel, nata montada, dulce de leche, mermelada, membrillo…Se colocan en una bandeja con la abertura del relleno hacia abajo y se espolvorean con azúcar glas.



Horneado: una vez preparada la masa, se calienta el horno a 180º. Se engrasa con mantequilla la bandeja del horno o placa pastelera. Se pone la masa en una manga con boquilla lisa y se van colocando en la bandeja bolitas del tamaño de una nuez (profiteroles) o tiras de unos 2 cm (petit choux-petisús), hay que colocarlas separadas pues la pasta choux aumenta de tamaño al cocer. Si al echar la masa queda algún pico, se alisa con la yema del dedo humedecida en agua. Después se introduce la bandeja en el horno y se dejan cocer unos 25 minutos sin abrir en ningún caso el horno. Están hechos cuando han doblado su tamaño y la superficie esta ligeramente dorada y dura. Se sacan, se dejan enfriar, se abren por la mitad con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo de sierra y se rellenan. Se pueden bañar con salsa de chocolate caliente o glasear.



TRUCO: CALABAZA PARA POSTRE

 
 
La calabaza es un alimento que contiene gran cantidad de carotenos (tienen la propiedad de inhibir el cáncer, prevenir enfermedades oculares y auditivas, son antioxidantes, disminuyen el colesterol). También es rica en vitamina C y acido fólico. Tiene gran cantidad de potasio, lo que ayuda a eliminar agua del organismo, y fibra, y solo tiene 13 calorías por 100 gr. (calabaza común).
Puedes hacerla asada: córtala en trozos grandes, quita las semillas pero deja la piel para que no se desmorone, colócala en una fuente para horno sin amontonar y espolvoréala con azúcar (si la quieres muy dulce, para un kg. de calabaza 300 gr. de azúcar, blanca o morena, pero con menos también sale muy bien). Echa un poco de agua en el fondo de la fuente, unos 2cm. Métela en el horno precalentado a 180º y deja que se haga hasta que este blanda, unos 30-40 minutos dependiendo del grosor y de lo tierna que la quieras. Durante la cocción riégala varias veces con el jugo que va soltando. Retira la piel y puedes servirla sola, con su jugo, con un toping, o con queso de untar, nata, helado, bizcochos, frutos secos…
 
 
O puedes hacerla cocida, como mermelada o dulce de calabaza:
Pela la calabaza, retira las semillas y corta en trozos pequeños, coloca una capa en el fondo de una cacerola, espolvorea con azúcar (el azúcar total que necesitas es para 1 kg. de calabaza ¾ de kg. de azúcar y puede ser blanca o morena), pon otra capa de calabaza y azúcar hasta terminar. Deja que macere en el frigorífico 8 horas como mínimo para que suelte todo su jugo. Pasado el tiempo de reposo, añade el zumo de 1 naranja y de 1 limón (los cítricos aportan más sabor y ayudan a su conservación, pero se puede hacer solo con el jugo que ha soltado al macerar y un poco de zumo de limón), un trozo de canela en rama, 6 semillas de cardamomo (optativo), ralladura de naranja y ½ cucharadita de jengibre rallado (optativo). Pon la cacerola a fuego fuerte y cuando comience a hervir bájalo al mínimo y cocínala suavemente hasta que este muy tierna y se deshaga, unos 40 minutos. Durante la cocción tienes que remover con frecuencia para que no se pegue y se queme. Cuando cambie de color y tenga consistencia de mermelada, separala del fuego, retira la canela y aplástala con un tenedor o tritúrala ligeramente, según la prefieras.
 
 
Si has hecho bastante cantidad, envásala caliente en frascos esterilizados con cierre hermético. Este dulce te servirá para rellenar buñuelos, empanadillas, hojaldres, tartas o untar galletas o tostadas… Pero si prefieres hacerla para cortar, como el membrillo, cuécela más tiempo, sin parar de remover, hasta que se evapore el liquido y se separe de las paredes y el fondo de la cacerola, después vuélcala, en caliente, en un molde rectangular para que coja forma al enfriarse.
 
 
 

jueves, 18 de octubre de 2012

TRUCOS PARA ADELGAZAR Y DESINTOXICAR: LOS NABOS

 
 
 
Los nabos son excelentes para consumir en los regímenes de adelgazamiento y en las dietas desintoxicantes, ya que son diuréticos, por tanto hacen que elimines mejor los líquidos y su valor calórico es muy escaso.
 
Además son saludables porque contienen mas sales de calcio que las demás raíces. Si los quieres tomar crudos y en ensalada, lo mejor es rallarlos y mezclarlos con zanahorias también ralladas y el resto de ingredientes y aliñarlos con aceite, limón y sal, o con una salsa de yogurt.
 
Sus hojas contienen gran cantidad de vitaminas y se pueden utilizar crudas en ensaladas, cocidas, como si fueran espinacas, o en sabrosas tortillas. Se conservan perfectamente durante más de una semana en el cajón de las verduras, en el frigorífico. No los peles con mucha antelación para que no se oxiden.

 

TRUCO PARA HACER UN BUEN PURE DE MANZANA

 
 
 
Este puré es perfecto para acompañar carnes y aves asadas, la acidez de la manzana combina muy bien con las salsas o jugos de cocción de piezas asadas o guisadas con vino, brandy o jerez seco.
 
Para 4 personas: lava, pela, quita el corazón y corta en trozos 1 kg. de manzanas reineta. Ponlas en un cazo con agua sin que llegue a cubrirlas, añade la corteza de 1 limón, 50 gr. de mantequilla y una pizca de sal y deja que cuezan a fuego suave hasta que estén tiernas. Escúrrelas, retira la corteza de limón y tritúralas hasta conseguir un puré fino. La mantequilla puedes cocerla con las manzanas o añadirla al final.
 
Si quieres suavizarlo, agrega al puré ya terminado 2 ó 3 cucharadas de nata para cocinar. Y si lo prefieres mas aromatizado, incorpora al agua de cocción un trozo de canela en rama, o una hoja de laurel, o una pizca de curry, o tomillo, o albahaca…
 
 
 

TRUCO PARA HACER NATA O CREMA DE LECHE CASERA




La nata preparada en casa tiene la ventaja que puedes modificar la cantidad de materia grasa, además queda muy rica y suave, notaras la diferencia.

Se utiliza lo mismo que la nata envasada, para preparar postres, mousse, helado, salsas de queso o cualquier otra que lleve nata en su elaboración, también queda muy buena para añadir a las cremas o purés, al café, al chocolate a la taza, a las natillas…, pero no queda demasiado espesa, no sirve para decorar con la manga pastelera y dura 3 ó 4 días en la nevera.

Para hacer la nata común, de 35% de materia grasa, necesitas 250 gr. de leche entera y 200 gr. de mantequilla, que sean de buena calidad. Si le pones menos mantequilla te quedara mas light, y no espesa demasiado, sirve para salsas o para postres, o para echar al café, o a la pasta…, en este caso, emplea menos mantequilla, como mínimo 100 gr. (17% materia grasa), y si le pones 250 gr. de mantequilla es la “nata doble” que se usa en algunas recetas. Pon la leche y la mantequilla a calentar, si lo haces en el micro, unos 2 minutos y sobre el fuego algo más, pero en ningún caso tiene que hervir, solo calentarse la leche para que se funda la mantequilla, que quedara en la superficie. Ponlo, en caliente, en el vaso de la minipimer y bátelo a máxima potencia durante un minuto o hasta que quede bien mezclado y con espumita en la superficie. Vierte la mezcla en una fuente amplia, que quede extendida, y métela en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Es normal que quede con una parte más cuajada en la superficie y otra más liquida por abajo, así ya te serviría para las salsas, o las cremas o el café, o para hacer helado de nata, pero si la quieres más espesa, échala en un recipiente hondo y bátela muy fría a máxima potencia hasta que adquiera consistencia, si es para dulce, añade 4 cucharadas de azúcar. Puedes variar los sabores añadiendo esencia de vainilla, de fresa, de caramelo, de chocolate…



 

MANZANAS ASADAS CON FRUTOS SECOS




La manzana asada es un postre muy saludable que siempre sale bien. Las puedes asar simplemente vaciando el corazón, rellenándolas azúcar y canela y regándolas con vino blanco, o las puedes hacer un poco más elaboradas:

 Calienta 8 cucharadas de Oporto u otro vino dulce (o cuece ½ vaso de vino blanco con 3 cucharadas de azúcar y redúcelo) y añade 3 cucharadas de pasas, deja que reposen unos minutos. Lava 4 manzanas reineta y con un cuchillo o con un descorazonador quita las semillas y un poco de pulpa, pero sin llegar al fondo.

Mezcla 8 cucharadas de leche condensada con 6 nueces y 12 avellanas, peladas y picadas, únelo a las pasas y el oporto y rellena con esta preparación los huecos de las manzanas. Pon en el fondo de una fuente para horno un vaso de vino blanco, 2 cucharadas de miel y un poco de canela, remuévelo y coloca encima las manzanas.

Introduce en el horno precalentado a 180º y ásalas hasta que estén tiernas, 15-20 minutos según tamaño. En lugar de leche condensada puedes poner queso de untar, pero añade 3 cucharadas de azúcar moreno para que queden dulces.


 

SOPA DE RABO DE BUEY




Esta sopa es una de las más sabrosas y aromáticas, es contundente, por lo que suele servirse como plato único, es fácil de hacer, pero requiere bastante tiempo de cocción.

Para 4 personas:

Salpimienta 1 kg. de rabo de buey lavado y cortado en trozos. Calienta 6 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla en una cazuela y dora los trozos de rabo de buey a fuego medio, añade 2 diente de ajo con piel, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias, 2 nabos y 1 trozo de apio raspados y cortados en dados y 2 puerros cortados en aros finos, rehoga 5 minutos removiendo y cubre con agua hirviendo, agrega un vaso de vino tinto, ½ vaso de jerez seco (o Madeira), 10 granos de pimienta negra, una hoja de laurel, 2 clavos de olor, un trocito de canela en rama y perejil, tapa la cazuela y cuece a fuego muy lento unas 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Durante la cocción añade más agua hirviendo, siempre tiene que estar cubierta la carne, y debes quitar, de vez en cuando y con una espumadera, la espuma que se forma en la superficie. El caldo tiene que quedar con bastante consistencia, algo espeso, y puedes pasarlo por un chino o dejar la verdura en él. Retira los trozos de rabo y cuando estén templados deshuésalos, corta la carne en trocitos y añádelos nuevamente a la sopa. Calienta y sirve espolvoreada de perejil picado. Si quieres darle un sabor excelente, echa por encima, en el centro del plato, 2 ó 3 cucharadas de nata liquida, o nata agria, o creme fraiche, o yogurt.

 

miércoles, 17 de octubre de 2012

PIZZA DE MACARRONES





Una forma original, rápida y sencilla de preparar macarrones:

Dora 2 dientes de ajo picados en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añade 800 gr. de tomates maduros cortados en daditos y cocina hasta que se hayan reducido, unos 15 minutos, sazona con sal y pimienta y ponlos en un recipiente grande.

Calienta agua en una olla grande, cuando comience a hervir añade 1 cucharada de sal y 400 gr. de macarrones, remueve y cuécelos 1 minuto menos de lo normal. Cuélalos y mézclalos con la salsa. Incorpora 100 gr. de parmesano rallado y deja que la pasta se enfríe. Bate 2 huevos y mézclalos con la pasta fría. Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego suave y deja que haga espuma, cuando la espuma comience a desaparecer, vuelca la mezcla de pasta, apretando con una cuchara hasta que quede bastante compacta. Cocina hasta que se forme una capa dorada oscura en la parte de abajo. Retira del fuego, vuélcala sobre un plato, como si fuera una tortilla y vuelve a darle la vuelta sobre una fuente de servicio, que quede la parte dorada por debajo. Si quieres que sea un poco más contundente añade carne picada, jamón serrano, atún, bacón... al hacer la salsa de tomate.

Espolvorea con orégano. Puedes servirla fría o templada.


 

TRUCO PARA HACER SALSA DE QUESO PARA NACHOS




Para preservar el sabor de queso en una salsa siempre debes añadirlo en el último momento y en trocitos pequeños.
 
La salsa no debe hervir jamás. Además, en cuanto el queso este fundido retira la salsa del fuego, ya que si lo dejas mucho tiempo puede “tapar o matar” el sabor del resto de los ingredientes.
 
Para preparar una sencilla salsa de queso para mojar nachos, o patatas fritas o tostadas o verduras…
 
Calienta 100 gr. de nata para cocinar, agrega una cucharadita de mantequilla, pimienta y sal, remueve e incorpora 200 gr. de queso Cheddar en trocitos, remueve a fuego suave y cuando este fundido el queso retira la salsa, sigue removiendo un rato hasta que esté bien ligada. Si tienes tiempo, hazla igual pero al baño María. Para dar más sabor, añade a la nata 200 gr. de pimiento, tomate, zanahoria, cebolla… salteados en un poco de aceite y trituradas, o queso azul, o salsa de soja, o mostaza, o si la quieres más suave, usa queso para sándwich en lugar de Cheddar.
 
 
 
 

BIZCOCHO DE PLATANO MUY FÁCIL






El plátano es un alimento muy completo que aporta energía, vitaminas y minerales, lo que contribuye al buen funcionamiento del organismo, además tiene un sabor que agrada a todos.
 
Si quieres hacer un sencillo bizcocho de plátanos, pon en un bol 80 gr. de mantequilla reblandecida, 1 huevo y 100 gr. de azúcar y bátelo con las varillas hasta que quede cremoso. Aplasta con un tenedor 2 plátanos bien maduros y agrégalos a la masa anterior, añade 125 gr. de harina tamizada, 5 g. de levadura en polvo, 2 cucharadas de ron (optativo) y una pizca de sal y mézclalo todo bien.
 
Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y mételo en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos (si el molde es muy alto tardara más tiempo en cocerse, comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja). Deja que se temple y desmóldalo.
 
Puedes servirlo directamente o bañarlo con zumo de naranja azucarado, o cubrirlo con mermelada, o con rodajas de plátano cocidas en un poco de agua y azúcar, o decorarlo con chocolate negro rallado y nata, o emborracharlo con almíbar de vino dulce…
 
 
 

TRUCOS SOBRE LOS NISCALOS

 
 
 
Los níscalos tienen un elevado contenido de proteínas, pero no se digieren muy bien y su consumo, por tanto, está contraindicado en los enfermos de riñón y los que tengan artrosis o reuma. Para limpiarlos, no los pongas en remojo, pues absorben mucha agua que sueltan mientras se cocinan. Tanto si están cocinados como crudos, es preferible consumirlos en el día, o como máximo, dejarlos de un día para otro. En cualquier tipo de setas, pero más en concreto los níscalos, la cocción debe ser corta, si se tienen demasiado tiempo se secan y adquieren una consistencia gomosa, parecida al caucho.
 
Como todas las setas, los níscalos se pueden congelar; para ello, envuélvelos uno a uno en papel aluminio. Cuando los descongeles, ponlos en un recipiente que los deje respirar, como una cesta o un escurre verduras.
 
 
 
 
 

TRUCO PARA HACER UNA MOUSSE DE FRUTA SENCILLA

 
 
Esta forma de preparar la mousse es rápida y sencilla y puedes hacerla con la fruta que más te guste o con frutas mezcladas.
 
Necesitas 800 gr. de fruta (plátano, manzana, albaricoque, pera, melocotón, fresa, melón, sandia, uvas, kiwi…), lávala, pélala y córtala en trozos y ponla en un bol, tritúrala con la minipimer, añade 4 cucharadas de leche condensada y el zumo de una naranja, mézclalo bien e incorpora poco a poco 500 gr. de nata montada. Cuando tengas una crema suave y homogénea, repártela en copas individuales y déjalas en el frigorífico una hora. Antes de servirlas decóralas nata, o con trocitos de frutas o con ralladura de naranja o con galleta reducida a polvo, o menta fresca, o chocolate rallado, o canela…
 
 
 

viernes, 12 de octubre de 2012

TRUCO PARA CONSEVAR BIEN EL QUESO





La mejor forma de conservar el queso es en una quesera fuera del frigorífico; esta es la forma de disfrutar al máximo de su sabor. Si hace mucho calor y no te queda más remedio que guardarlo en la nevera, ponlo en la parte menos fría y siempre bien empaquetado. Conviene que lo saques del frigorífico una hora antes de consumirlo, para que recupere el aroma que pierde con el frío. Para conservar más tiempo y en perfectas condiciones el queso rallado, casero o de paquetes abiertos, guárdalo envuelto en un paño húmedo, mojado en agua con sal y escurrido al máximo. Recuerda que el queso recién rallado tiene mucho más aroma y sabor que el que se compra ya rallado y envasado, puedes guardar los trozos que se van quedando más duros y rallarlos tu misma.



 

ARROZ TROPICAL MELOSO (RISOTTO)





El arroz admite distintas formas de cocción dependiendo de la cantidad de líquido que se utilice, los arroces caldosos y melosos aprovechan la humedad del guiso para expandir e intensificar el sabor. Italia es la cuna de los risottos, una amplia gama de arroces melosos que se preparan con algo más de caldo y removiendo los granos de arroz para que suelte el almidón y se ligue el guiso. También se pueden utilizar lácteos (leche, queso, nata, crema) para espesar el risotto.

Para preparar un risotto tropical, cuece 10 minutos en un caldo de verduras 400 gr. de arroz y escúrrelo. Dora ligeramente en 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picados, añade 200 gr. de piña troceada y 300 gr. de gambas o langostinos pelados, saltea a fuego fuerte 2 minutos, agrega el arroz semi-cocido, 1 vaso de caldo de pescado, 50 gr. de coco rallado y sal y cuece, removiendo de vez en cuando, 5 minutos. Riega con 1 vaso de leche de coco y, sin parar de remover, cuécelo 3 minutos más, o hasta que esté en su punto. Tiene que quedarte espeso pero meloso. Puedes servirlo solo o con carne o pescado asado o a la plancha. La carne de pollo o de cerdo es perfecta.





 

HIGOS RELLENOS





El higo fresco, por su jugosidad y dulzor, combina perfectamente con alimentos salados o dulces. Rellenos salados: queso de untar (incluso de sabores),cualquier queso cremoso (Brie, camembert, roquefort, cabrales…rebajados con mantequilla), ahumados, pates, sobrasada, pasta de anchoa o de jamón, bacón o jamón serrano a la plancha…Rellenos dulces: dátiles, mermelada, membrillo, frutos secos, gominolas, nata, crema de vainilla o chocolate, queso de untar (solo o con miel, confitura o sirope)…

Para que queden mejor presentados ábrelos en forma de cruz, es mejor que los pongas sobre la mesa tumbados para que no se “espachurren” al cortarlos, da un primer corte paralelo a la mesa, desde el rabito hacia la base y hasta algo más de la mitad. Después gíralo y da otro corte, sin llegar al final, para que te quede dividido en cuatro gajos abiertos. Si quieres que quede en forma de flor, córtalo tres o cuatro veces. Los dulces quedan muy bien si bañas las bases de los higos en cobertura de chocolate fundida y los dejas secar sobre una rejilla antes de servirlos.





 

PESCADO CON CURRY AL ESTILO INDIO

 
 
 
 
El curry incorpora un sabor exotico a las aves, pescados carnes, huevos y verduras. Aunque solemos utilizarlo ya preparado en polvo, existen más de 200 variedades, todas de sabores que oscilan entre suave, medio y picante.

Para preparar un sabroso pescado al curry, para cuatro personas, unta el fondo y las paredes de una cazuela de barro o fuente refractaria con 2 cucharadas de mantequilla, echa 4 manzanas cortadas en medias rodajas, una cebolla muy picada y 2 cucharadas de aceite y ponla a fuego medio hasta que la cebolla empiece atomar color. Añade 1 cucharadita de curry en polvo, el zumo de 1 limón, sal y unos granos de pimienta, remueve y coloca 800 gr. de filetes de pescado, salalos y rocia con más zumo de limón. Introduce la cazuela en el horno precalentado a 160º unos 30 minutos. Sirvelo en la misma cazuela.
 
 
 

martes, 9 de octubre de 2012

FLAN DE ARROZ Y ALMENDRAS




El arroz es un producto que se puede usar para hacer una infinidad de platos salados o dulces.

Prueba este postre basado en la receta tradicional de flan de huevo:

Pon a fuego medio 1l. de leche, la cáscara de media naranja y un trozo de canela en rama, cuando comience a hervir añade 200 gr. de arroz, baja el fuego y cuece 30 minutos, remueve varias veces para que no se pegue el arroz y se “rompa” el grano. Añade 100 gr. de azúcar y deja que cueza 15 minutos mas a fuego muy suave y sin dejar de remover. Retira y espera que se enfríe.

Cubre el fondo y las paredes de una flanera grande, o varias individuales, con caramelo líquido o sirope de chocolate.

Mezcla el arroz con 4 huevos batidos y 100 gr. de almendra rallada y vierte en la flanera. Introdúcela en el horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Sácala y comprueba que esta hecho pinchándolo con una varilla metálica, tiene que salir seca, si sale con restos hornéalo 10 minutos más.

Deja que se enfríe y desmóldalo sobre una fuente de servicio.




 

ZANAHORIA, PURA VIDA





Según los expertos, la ingestión de zanahoria, rica en carotenos (antioxidantes), reduce el riesgo de cardiopatías, cataratas y ciertos tipos de cáncer, en especial el de pulmón. Y el caroteno es mejor ingerirlo en los alimentos que en forma de complementos vitamínicos. Además el puré de zanahorias cocidas es un excelente antidiarreico para personas de todas las edades, desde niños a mayores. Es mejor consumirlas crudas, picadas muy menudo o ralladas y aliñadas, sirven para acompañar legumbres, pasta, carnes y pescados o para añadir a la ensalada, rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Si vas a preparar algún plato con zanahoria cocida, añade al agua de cocción una cucharadita de azúcar para que resulten más ricas y sabrosas y no las cuezas demasiado para que conserven sus propiedades.

 
 

FRUTOTERAPIA - PIÑA

 
 
 
 
Estimula la digestión y la actividad del intestino delgado, previene y corrige los problemas de riñones, vejiga y próstata, cura los dolores de garganta y boca y ayuda a disminuir los dolores menstruales. En zumo envasado pierde las dos terceras partes de su valor nutricional. Al ser un tónico cerebral, combate “dolores del alma” como la melancolía, la depresión y el estrés.
 
 
 

FIAMBRE DE LOMO DE CERDO




Esta forma de preparar la carne en fiambre, además de sencilla, es muy útil, pues una vez cocinada se conserva en el frigorífico varios días y puedes utilizarla fría cortada en lonchas finas para preparar bocadillos y sándwiches (con tomate, lechuga mahonesa…), o templada o caliente y cortada un poco mas gruesa y acompañada de arroz, ensalada, puré...

Ata con un hilo fuerte un trozo de lomo de cerdo de 2Kg. dejando la grasa, úntalo con manteca de cerdo o aceite de oliva y sal y mételo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Vierte sobre la carne 2 vasos de leche caliente y deja que se haga a 180º una hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.

Sácalo del horno y deja que escurra sobre un colador o rejilla.

Ponlo en una fuente con la tabla de cocina encima y sobre ésta un peso (unos platos te servirán) y déjala en el frigorífico 1 día para que se prense. Cuando vayas a utilizarla quítale el hilo y córtala en lonchas finas.


 

domingo, 7 de octubre de 2012

CREMA DE MELOCOTON HELADA





Pela 1Kg. de melocotones maduros y córtalos en trozos.

Ponlos a cocer en ¾ de l. de agua y 200 gr. de azúcar durante 20 minutos. Tritúralos con la minipimer junto con el agua de cocerlos. Echa el puré obtenido en un cazo, añade 3 yemas de huevo batidas y 1 cucharada de maicena, mézclalo y caliéntalo a fuego suave y removiendo hasta que rompa a hervir.

Deja que se enfríe e incorpora 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, hazlo poco a poco y sin batir, con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba. Cuando este bien mezclado vierte la crema con una cuchara en los moldes de los cubitos de hielo o en un molde grande y congélalo. Sácalo unos minutos antes de desmoldar y sirve.

Puedes acompañarlo con nata montada o salsa de chocolate o frutas.


 

POLLO AL AJILLO CON VINO BLANCO



Una de las formas más rápida, sencilla y gustosa  de preparar el pollo es al ajillo, prueba esta receta:

Limpia y trocea 2 pollos pequeños (para 4 personas), sálalos y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Pasa los trozos a una cazuela de barro. En el mismo aceite (si es mucho, retira parte, que te queden como 6 cucharadas), fríe 6 dientes de ajo picados y una cayena o un trozo de guindilla, retira del fuego y añade un vaso escaso de vino blanco. Raspa el fondo con una cuchara de madera para que se diluyan los restos pegados y vuelca sobre el pollo.

Calienta la cazuela y deja que cueza a fuego fuerte hasta que se haya evaporado el vino y comience a freír. Sirve en la misma cazuela.






 

PIMIENTOS QUE SIENTAN BIEN




Los pimientos, verdes, rojos, amarillos o secos son un alimento muy especial para preparar deliciosos platos, pero no a todo el mundo le sientan bien, especialmente por la noche. Si es tu caso, pero te encantan, evita tomar durante la cena los rojos y los verdes mejor cocidos o guisados. Si los haces fritos, quítales siempre la piel después de freírlos y tómalos acompañados de otro alimento ligero, y no los comas con pan, o solo con una rebanadita pequeña.


 

CONGELAR FILETES


 
 
Para que puedas descongelar los filetes de carne o pescado más rápidamente y no te ocupen mucho espacio en el congelador, ponlos extendidos en una bolsa de congelación, además, al quedar uniformes se descongelaran por todos los lados al mismo tiempo.

CORTAR CEBOLLAS SIN LLORAR


 
Hay muchos métodos, mojar el cuchillo y la tabla de cortar, masticar pan mientras las cortas, ponerte un trozo de cebolla en la cabeza…pero si ninguno te ha funcionado, prueba a taponarte las fosas nasales con un poco de algodón, seguro que no lloras.
 
 
 

ENFRIAR BOTELLAS RAPIDAMENTE


 
Si quieres enfriar rápidamente botellas de cerveza, refresco, vino o cualquier otra bebida, envuélvelas, dándoles dos o tres vueltas, con papel de cocina humedecido y mételas unos minutos en el congelador, ya verás que fresquitas te quedan.
 
 
 

ABRIR BIZCOCHOS


 
 
Cuando tengas que abrir algún bizcocho por la mitad, para emborracharlo o rellenarlo, utiliza hilo dental, sin sabores, colócalo alrededor, hacia la mitad si quieres partirlo en dos, o más arriba o abajo según necesites la rodaja de gruesa, cruza los extremos y tira de ellos, el corte te saldrá igualado y perfecto. Para que no te tuerzas, pincha unos palillos en el contorno del bizcocho y sitúa el hilo dental por encima de ellos.


 

LIQUIDOS QUE AL HERVIR NO SE SALEN DE LA CACEROLA





Muchas veces al cocer algún alimento en caldo, leche o cualquier otro liquido, o al cocer solo liquido, las burbujas que se forman suben a la superficie y terminan por desbordarse y ensuciar toda la cocina, evítalo poniendo una cuchara de madera encima del recipiente, hacia la mitad y de lado a lado, veras que por muy fuerte que cueza y el liquido llegue hasta arriba, no se saldrá del cazo o cacerola. Este mismo truco puedes utilizarlo cuando eches alguna bebida con gas, como los refrescos o la cerveza, en un vaso, si ves que las burbujas suben rápidamente y van a derramarse, pon enseguida una cucharilla encima de los bordes del vaso, las burbujas no se desbordaran.

PAJITAS QUE NO SE MUEVEN EN LAS LATAS DE BEBIDA


Si te gusta beber los refrescos envasados en lata con pajita y no quieres que se caiga o se mueva, en lugar de introducirla directamente por la abertura que queda después de quitar la chapita, abre la lata, gira la anilla y déjala sobre la abertura e introduce la pajita por el orificio más pequeño, veras que queda encajada y no se mueve.


 

viernes, 21 de septiembre de 2012

CHULETAS DE CORDERO





Asadas: si vas a preparar un costillar de cordero al horno, es conveniente que antes separes muy bien, con ayuda de un cuchillo afilado, la carne de las costillas, dejando estas al aire. A continuación cúbrelas con papel de aluminio para que no se quemen al meter la pieza en el horno. Después ásalo según la receta que hayas elegido, te quedara más jugoso y con mejor presentación.

Fritas: echa en la sartén unos ajos sin pelar y con unos cortes, te quedaran más sabrosas. Si una vez fritas están demasiado secas, úntalas una a una con un poco de aceite, mejor si lo haces con un pincel, conseguirás que recuperen todo su sabor y su jugo y estarán riquísimas.


 

PASTA CON NARANJA Y MENTA


 




La pasta se puede preparar de mil formas, una forma original y refrescante de preparar la pasta larga es: para 4 personas, derrite 75 gr. de mantequilla a fuego medio, en una sartén grande, incorpora 1 cucharada de ralladura de naranja y ½ de menta fresca cortada en tiritas, sazona con sal y pimienta y vierte el zumo de dos naranjas, cocina a fuego suave hasta que quede reducido a la mitad.

Cuece la pasta larga (espaguetis, tallarines, fettuccini…) en abundante agua con sal y cuélala. Mezcla con la salsa caliente en la sartén, agrega 100 gr. de queso parmesano recién rallado y sirve inmediatamente.



 

CÓCTEL DE PIÑA AL CAVA





Puedes tenerlo preparado y servir en una comida o cena según van llegando los comensales. Necesitas congelar con anterioridad 1l. de zumo de piña en un bloque, el mismo envase te servirá como recipiente. Cuando lo vayas a hacer, corta con un cuchillo el cartón, sácalo entero y ponlo en un bol grande, mejor de cristal o de porcelana. Agrega 1 botella de cava a temperatura ambiente, 2 plátanos, 1 manzana, 1 pera y 1 melocotones y unas cerezas, lavados, pelados y cortados en daditos y deja hasta que se descongele el zumo de piña.

Revuélvelo y sírvelo en copas o vasos. Para presentarlo, pon azúcar en un plato, moja el borde de las copas en el cóctel y después en el azúcar moreno, de forma que quede una cenefa azucarada a lo largo de todo el borde de la copa, decora con medias rodajas de piña incrustadas en el borde.

 

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