La endivia es una lechuga perteneciente a la familia de la achicoria, es rica en folatos, los cuales intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos. Es baja en calorías, rica en fibra, protege la mucosa intestinal, disminuye el colesterol, previene de la arterioesclerosis y es rica en vitamina C y E, hierro, calcio, fósforo y potasio. Lo mejor es consumirlas crudas, con alguna salsa como la elaborada con queso Roquefort, nueces, o preparar un relleno a base de palito de cangrejo, apio, cebollino, albahaca y perejil, todo muy picado y mezclado con mayonesa, mostaza, zumo de limón, sal y pimienta, y ponerlo sobre las hojas lavadas de la endivia.
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