Desglasar es recuperar el jugo de un asado que esta adherido al fondo y a las paredes de una fuente o bandeja. Puedes hacerlo añadiendo agua, que no desnaturaliza el jugo, pero tambien puedes utilizar en su lugar vino o zumo, que le daran mas sabor. Para hacerlo, retira los alimentos, tira la grasa que queda en la superficie con la ayuda de una cuchara y pon el recipiente sobre el fuego. Luego rasca el fondo y las paredes con ayuda de una espatula de madera y agregale un liquido, agua, vino, caldo, zumo de limon (pescados), de naranja o piña (aves, cerdo)…Despues deja que hierva unos minutos moviendolo con una cuchara de madera, rectifica la sal y por ultimo pasalo por un colador.
