Para que la patatas bravas te
salgan perfectas, prepara la salsa dorando 1 cebolla y 2 dientes de ajo en 4
cucharadas de aceite, añade 1 ó 2 cayenas, un poco de sal, azúcar y 800 gr. de
tomate triturado, y cuécela hasta que espese, unos 20 minutos. Pela y lava las
patatas, córtalas en trozos grandes cacheándolas (introduce el cuchillo y
gíralo un poco para que se partan) y échalas en una cacerola con agua fría y
sal, pon al fuego y cuando comiencen a hervir cuécelas 10-12 minutos, tienen
que quedar enteras. Escúrrelas bien con un colador y fríelas en abundante
aceite caliente. Ponlas en una fuente de servir, salpimentalas y cúbrelas con
la salsa. Si quieres darles más sabor, pon por encima un poco de alioli y
espolvorea con perejil picado.
