Para que las truchas “a la Navarra” ganen en sabor y aroma, antes de prepararlas, y una vez limpias, ponlas una hora como mínimo en un adobo hecho con vino blanco, tomillo, hierbabuena y pimienta. Después escúrrelas, pon en la abertura del vientre una loncha de jamón serrano, mejor si tiene tocino, sazona con un poco de sal, pásala por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén hechas por dentro y doradas por las dos caras. Espolvorea con perejil antes de servir.
