Para que los garbanzos salgan tiernos y no se “despellejen”, hay que ponerlos en remojo un mínimo de 8 horas, ponerlos a cocer en agua hirviendo y si es necesario añadir mas liquido durante la cocción, tiene que ser caliente, para mantener la temperatura. Se puede añadir mientras se guisan un alga llamada Kombu, de venta en herbolarios y grandes superficies, pues al acido glutámico de este alga neutraliza en gran parte el nitrógeno, causa fundamental de los gases. El garbanzo contiene magnesio, mineral muy beneficioso para el organismo pues protege contra enfermedades cardiovasculares y el estrés y alivia ciertas úlceras.
