domingo, 10 de junio de 2012

PASAS Y CIRUELAS CON MAS SABOR




Para hidratar las frutas secas, pasas, ciruelas, orejones, piña, arándanos…y añadir a los platos de dulce o salado, remójalos en té de sabores en lugar de agua, quedan con más aroma y sabor. Y si quieres ahorrar tiempo acelerando el remojo, pon las frutas en un cuenco cubiertas con el té, tapa con papel film y mételas en el microondas a la máxima potencia durante 90 segundos. Deja que reposen 5 minutos antes de utilizarlas.



ESCABECHAR POLLO




Este método de conservación le va muy bien a las carnes, sobre todo a la caza, las aves y los pescados, incluso a las verduras. Una vez hecho puedes tenerlo bastantes días en el frigorífico y se puede servir directamente frío, templado o caliente, o usar para ensaladas o bocadillos. Una forma sencilla de escabechar pollo es: dora en un poco de aceite 1 pollo en trozos salpimentado, retira y pasa a una cacerola.

En el mismo aceite sofríe unos minutos 1 cebolla troceada, 2 zanahorias en rodajas y una cabeza de ajos entera, echa un poco de pimentón y vierte sobre el pollo. Añade ½ vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, tomillo, romero, sal y echa agua hasta que el pollo quede casi cubierto. Cuece lentamente 1 hora o hasta que el pollo este tierno. Cuando este frío déjalo reposar en el frigorífico, los escabeches ganan en sabor de un  día para otro.




viernes, 8 de junio de 2012

PECHUGAS ENVUELTAS



Las pechugas de pollo suelen resultar secas e insípidas, para que ganen en sabor y jugosidad puedes prepararlas de esta forma: maja en un mortero 1 diente de ajo con unas hojas de perejil hasta que quede como una pasta, añade una pizca de canela, otra de clavo molido, 2 cucharadas de vinagre, 2 de aceite y sal y mezcla bien. Parte media pechuga por persona en 3 ó 4 filetes pero sin cortarlos del todo, como si fuera un libro, y unta con la mezcla anterior los filetes por dentro. Ciérralas y enrolla alrededor 2 lonchas de bacón. Colócalas en una fuente de horno, añade 1 vaso de jerez, espolvorea con pimienta molida y mételas en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, riégalas de vez en cuando con su jugo. Dales la vuelta y asa 10 minutos mas a 220º o hasta que estén doradas y crujientes.



QUESO DEMASIADO SECO



Si se te ha quedado muy reseco o duro algún trozo de queso ya sabes que lo puedes usar para rallar, o para preparar una crema fundiéndolo con leche, pero si lo quieres recuperar para consumir en taquitos, córtalo en lonchas gruesas, envuélvelo en un paño de algodón empapado en vino blanco y déjalo unas horas a temperatura ambiente. Además de estar más tierno, tendrá un buen aroma y sabor.



LAS FRUTAS



Las propiedades preventivas y curativas de la fruta son inagotables, por ello consumirlas en abundancia es sinónimo de salud.

Con inevitables excepciones, el valor calórico medio de las frutas está entorno a las 50 kilocalorias por cada 100 gramos. Este valor energético procede fundamentalmente de los hidratos de carbono (azúcares) que se evalúan en un 10% de la composición, también como media. Fundamentalmente se trata de la fructosa y glucosa, cuya concentración aumenta con la maduración, momento en que las frutas no contienen almidón.

Proteinas y grasas están escasamente presentes en las frutas: apenas representan un 0,5% de su composición.

Secas o pasas, las frutas son una fuente de energía concentrada ya que pueden llegar a contener hasta un 70%. Algunas aportan tantos hidratos de carbono y proteínas como la carne. También poseen vitaminas del grupo B y hierro.

FRUTOTERAPIA - LAS CIRUELAS


En zumo, seca, fresca, en ensaladas, cocida... la principal aportación de la fruta a nuestra nutrición es su contenido de ácido ascórbico, es decir, vitamina C. Sin embargo, la lista de beneficios no acaba aquí: los residuos no digeribles que existen en muchas de ellas sirven para el mantenimiento de la movilidad intestinal. Además su valor energético es muy bajo, ya que su principal componente, en ocasiones del 90%, es el agua. Y es que sea lo que sea, la fruta constituye un explédido regalo al alcance de todos para curar y prevenir enfermedades que podemos aprovechar al máximo si conocemos sus propiedades. En este blog te mostraremos algunas de ellas.


Depuradoras del organismo, son muy apropiadas en verano y primavera para realizar curas. Tienen propiedades estimulantes del sistema nervioso, diuréticas, laxantes y desintoxicantes, de ahí que sean muy recomendables para el estrés, reumatismo, intoxicaciones alimenticias y hemorroides.

Un vaso de zumo dos veces al día, antes de las comidas, dará buenos resultados para el estreñimiento.


jueves, 7 de junio de 2012

RESTOS DE COSTILLAS ASADAS



Si te han quedado costillas asadas, adobadas, en salsa o a la barbacoa, y quieres aprovecharlas pero que parezcan distintas, retira los huesos y córtalas en tiritas finas o en trocitos, mézclalas con cebolleta y tomate sin piel picados muy pequeñito, añade los restos de salsa o un poco de tomate frito, remueve y ponlas en una fuente resistente al calor. Cúbrelas con salsa besamel clarita,  echa por encima abundante queso rallado y espolvoréalas con pan rallado. Mételas en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, o hasta que la superficie este muy dorada.



APERITIVO DE SARDINAS MARINADAS




Son muy fáciles de preparar y puedes tenerlas en el frigorífico varios días. Limpia, desescama, quita la cabeza, las vísceras y las espinas de las sardinas (puedes hacer la cantidad que quieras y utilizar las que venden ya limpias y congeladas, previamente descongeladas). Lávalas varias veces en agua fría para que se blanqueen. Envuelve en cada una tira de pimiento rojo crudo y de carne gruesa, un cuarto de cebolla o cebolleta y una lamina de ajo. Sujétalas con un palillo para que no se desarmen, colócalas en una fuente alta, echa dos hojas de laurel y cúbrelas con vinagre. Mételas en el frigorífico, mejor tapadas con papel film, como mínimo 24 horas.


FRUTOTERAPIA - LAS CEREZAS




En zumo, seca, fresca, en ensaladas, cocida... la principal aportación de la fruta a nuestra nutrición es su contenido de ácido ascórbico, es decir, vitamina C. Sin embargo, la lista de beneficios no acaba aquí: los residuos no digeribles que existen en muchas de ellas sirven para el mantenimiento de la movilidad intestinal. Además su valor energético es muy bajo, ya que su principal componente, en ocasiones del 90%, es el agua. Y es que sea lo que sea, la fruta constituye un explédido regalo al alcance de todos para curar y prevenir enfermedades que podemos aprovechar al máximo si conocemos sus propiedades. En este blog te mostraremos algunas de ellas.


LAS CEREZAS


Por su alto contenido en potasio, sodio y magnesio ayudan a revitalizar la sangre. Su Fósforo y calcio es fundamental para los huesos, de ahí que su ingestión sea recomendable en la época de crecimiento. Conviene a quienes desean reducir el aporte calórico o depurar el organismo (obesidad, arterioesclerosis, reumatismo y gota). Es preferible tomarla cruda o en zumo, bien masticada y ensalivada, evitando ingerir líquido a continuación, ya que se vuelve indigesta.





FRUTOTERAPIA - EL ALBARICOQUE (DAMASCO)



En zumo, seca, fresca, en ensaladas, cocida... la principal aportación de la fruta a nuestra nutrición es su contenido de ácido ascórbico, es decir, vitamina C. Sin embargo, la lista de beneficios no acaba aquí: los residuos no digeribles que existen en muchas de ellas sirven para el mantenimiento de la movilidad intestinal. Además su valor energético es muy bajo, ya que su principal componente, en ocasiones del 90%, es el agua. Y es que sea lo que sea, la fruta constituye un explédido regalo al alcance de todos para curar y prevenir enfermedades que podemos aprovechar al máximo si conocemos sus propiedades. En este blog te mostraremos algunas de ellas.



El ALBARICOQUE


Es nutritivo, con propiedades antianémicas, antidiarreicas y equilibrantes del sistema nervioso. Su utilización está indicada para estados depresivos, insomnio, convalecencia y anemia por su riqueza en hierro, cobre y vitamina A. Esta fruta se recomienda especialmente para niños, adolescentes y ancianos, así como para prevenir afecciones cardíacas y cáncer por el betacaroteno que contiene. Usado en zumo también tonifica la piel.






martes, 5 de junio de 2012

CONEJO CON PASTA



Si quieres preparar un plato único, consistente, con poca grasa y nutritivo: dora a fuego fuerte y en un poco de aceite, el conejo salpimentado y dos dientes de ajo pelados, añade 1 cebolla y 1 tomate bien picado y sofríe un par de minutos, agrega una hoja de laurel y 1 vaso de agua y otro de vino blanco y deja que cueza suavemente hasta que este tierno.

Echa un pimiento asado muy picadito, orégano y tomillo, 2 vasos de agua (si es con arroz, algo mas) y la pasta y deja que hierva hasta que la pasta este en su punto. Puedes hacerlo con arroz, fideos gruesos, quinua, conchitas o cualquier otro tipo de pasta, incluso la larga.



BERENJENAS A LA MIEL




Las berenjenas a la miel de caña proceden de la cocina árabe y se pueden hacer de muchas formas. Prueba esta: lava las berenjenas y córtalas en medias rodajas de aproximadamente ½ cm., sálalas y ponlas a escurrir 1hora en un colador para eliminar el amargor. Lávalas y pásalas ligeramente por harina, después por huevo batido mezclado con medio ajo machacado y sal y por ultimo, por pan rallado. Fríelas en aceite caliente y escúrrelas sobre papel de cocina. Calienta 4 cucharadas de miel (la que le va perfecta es la miel de caña, pero puedes hacerlas con otro tipo), añade unas gotas de vinagre, remuévela y échala sobre las berenjenas. Si la miel es muy espesa, aclárala con un poco de agua.




VINO DE MANZANA





Si quieres hacer un rico y refrescante vino de manzana, lava bien y corta en láminas muy finas 2 manzanas, de las más perfumadas que encuentres, y 1 limón. Coloca en un bol una capa de manzana, dos o tres laminas de limón y espolvorea con 1 cucharadita de azucar. Sigue poniendo mas capas hasta que acabes con la fruta, tapa el bol con papel film y deja que repose en el frigorífico 3-4 horas. Retira el papel film y vierte encima 2litros de vino blanco seco, echa unos trozos de canela en rama, pon sobre la fruta un peso para que no flote (un plato o una fuente), cúbrelo con papel film nuevamente y mételo en el frigorífico 24 horas. Cuélalo y sírvelo muy frío.



domingo, 3 de junio de 2012

SOPA FRIA DE YOGURT Y PEPINO AL ENELDO



Lo mejor para combatir el calor es una nutritiva y refrescante sopa muy fría, es rápida y sencilla de hacer y la puedes tener en el frigorífico hasta el momento de servir. Te propongo que pruebes esta: para 4 personas, lava y corta 1Kg. de pepinos, tritúralos en la batidora con 4 yogures naturales, unas hojas de eneldo, 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y sal. Cuando esté bien batido todo, añade agua hasta que te quede con la consistencia de una sopa, puedes dejarla mas o menos espesa, como te guste mas. Sírvela muy fría y decorada con unos trocitos de pepino y un poquito de eneldo.

También puedes servirla con jamón serrano o de York en trocitos, huevo cocido, queso manchego rallado, pan frito...



LAS ENDIVIAS



La endivia es una lechuga perteneciente a la familia de la achicoria, es rica en folatos, los cuales intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos. Es baja en calorías, rica en fibra, protege la mucosa intestinal, disminuye el colesterol, previene de la arterioesclerosis y es rica en vitamina C y E, hierro, calcio, fósforo y potasio. Lo mejor es consumirlas crudas, con alguna salsa como la elaborada con queso Roquefort, nueces, o preparar un relleno a base de palito de cangrejo, apio, cebollino, albahaca y perejil, todo muy picado y mezclado con mayonesa, mostaza, zumo de limón, sal y pimienta, y ponerlo sobre las hojas lavadas de la endivia.




viernes, 1 de junio de 2012

HAMBURGUESAS DE CALAMAR



Si quieres preparar una comida o cena nutritiva y sin apenas grasas, pica muy fino, a mano o con la picadora los calamares limpios, ponlos en un bol y añade copos de puré de patata hasta que tengas una masa homogénea y consistente, echa sal y alguna hierba aromática, el eneldo, el estragón y el perejil le van muy bien y mezcla. Forma hamburguesas con ella y dóralas a la plancha por los dos lados. Sirve las hamburguesas con una buena ensalada.



CODILLO ALEMAN





 
Una forma de preparar el codillo es ponerlo a cocer con ½ litro de cerveza, unos granos de pimienta negra, una cabeza entera de ajos y algo más de agua. Si lo cueces en cacerola tendrás que añadir bastante agua, y si lo haces en la olla a presión o rápida, con un vaso es suficiente. Déjalo cociendo el tiempo que te indique el envase. Después saca el codillo y reduce el caldo de cocción, espésalo con maicena o espesante y oscurécelo con una cucharada de caramelo líquido. Salsea el codillo y sírvelo con puré de patata o de manzana.

Si quieres que te quede crujiente y doradito, gratínalo en el horno unos minutos antes de servír.




ENSALADA DE GARBANZOS



El garbanzo es rico en proteínas, aporta minerales (hierro, magnesio, fósforo), contiene gran cantidad de fibra y apenas tiene grasas saturadas, no dejes de consumirlos aunque haga calor.

Puedes preparar una ensalada al estilo árabe: parte en trocitos 1 tomate, 1 cebolla, 1 pepino, y varias hojas de menta fresca. Maja en un mortero 1 diente de ajo con sal, añade 1 cucharadita de comino en polvo y una pizca de canela, añade 4 cucharadas de aceite y 1 de zumo de limón y mezcla. Pon en un bol las hortalizas picadas y 400gr. de garbanzos cocidos, remueve y riega con el aliño. Métela en el frigorífico hasta el momento de servir.


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